スパイシーで香ばしい独特の香りがします。
カレーっぽい香りの正体がこれです。
羊料理など、香りが強くクセのある食材に合います。
パウダーのものは焦げやすいので、調理の最後に加えるか、マリネして下味として漬け込むのに適しています。
【スパイスの様々な種類について】料理を楽しむためにスパイスについて知ろう！
いつもの料理に少し足すだけで、いつもと違うアクセントになってくれるスパイス。
エスニックから中華、ヨーロッパ料理・・・幅広く使えてよく使用するスパイスについてご紹介します。
スパイス
クミンパウダー
合う食材
・羊
・牛
・じゃがいもなど根菜
クミンシード
油と相性がよく、炒めて香りを引き出して使うのが得意です。
加熱するとナッツのような香ばしさが特徴的です。
クミンを使った料理はこちら
八角
中華料理でよく使用されます。
香りが非常に強いのが特徴で、好き嫌いが分かれやすいかもしれません。
形も特徴的で、別名スターアニスともいいます。
角煮や魯肉飯で使用されています。
合う食材
・豚肉
・鶏肉
・卵
五香粉（ウーシャンフェン）
八角・花椒・シナモン・クローブ・フェンネルなどをブレンドした中華ミックススパイスです。
甘くエキゾチックな香りがします。
五香粉は「五つの香り」ではなく「五行（木火土金水）」のバランスを意味するという説もあるそうです。
ピンクペッパー
辛さはほとんどなく、フルーティで華やかな香りです。
実は胡椒ではなくウルシ科の果実なんだそう。
加熱すると香りが飛ぶので、仕上げにトッピングとして使用しましょう。
つぶしてドレッシングに混ぜても美味しいです。
生魚とも相性がよく、カルパッチョなどに使用したいものです。
合う食材
・サーモン
・白身魚
・チーズ
・鶏肉
・フルーツ
ガラムマサラ
「温めるスパイス」の意味なんだそう。
シナモン・カルダモン・クローブ・クミン・コリアンダーなどがブレンドされたインドの代表的なミックススパイスです。
合う食材
・鶏肉
・トマト
・豆類
オレガノ
清涼感のあるほろ苦さが特徴です。
乾燥させると香りが強まります。
トマトやチーズと相性がよく、イタリアンに欠かせないハーブです。
合う食材
・鶏肉
・トマト
・チーズ
カルダモン
ユーカリや柑橘を思わせる爽やかで甘い香りが特徴です。
高級感のある香りで「スパイスの女王」とも呼ばれるそう。
カレーなどにはもちろん、砂糖との相性も良くスイーツにも使われます。
合う食材
・鶏肉
・紅茶（チャイなどに）
・牛乳
チリパウダー
唐辛子をベースに、クミン・ガーリック・オレガノなどをブレンドしたミックススパイスです。
メキシコ風の料理（テクス・メスク料理）によく使用されます。
辛みが特徴ですが、マイルドなものも販売されており、おすすめです。
合う食材
・牛肉
・豚肉
・豆類
・トマト
ナツメグ
甘く温かみのある香りがします。
肉の臭みを消し、味に深みを出してくれます。
合う食材
・牛肉
・豚肉
ローリエ
清涼感とほのかな苦味を持つ、上品で爽やかな香りが特徴です。
加熱に強く、長時間煮込むほど香りがスープや肉に移ります。
コリアンダー
甘く爽やかな香りが特徴です。
粒のままのシード（ホール）と、粉末状のパウダーがあり、シードは香りがより立体的でフレッシュ、パウダーは柔らかさがあります。
英語ではコリアンダー、タイ語ではパクチーです。
パプリカパウダー
見た目が真っ赤ですが、辛みはありません。
料理の色づけに最適です。
ジンジャーパウダー
生姜の辛味と香りが凝縮されています。
生の生姜よりまろやかでスパイシーなのが特徴です。
合う食材
・にんじん
・はちみつ
・りんご
クコの実
ほのかに甘酸っぱく、滋養強壮・美肌効果で有名です。
色合いがいいので、トッピングに最適です。
合う食材
・ヨーグルト
・豆腐
クローブ
甘く濃厚な香りで刺激的です。
香りが非常に強く、少量で存在感大です。
肉の臭み消しに効果的です。
合う食材
・牛肉
・ワイン
・玉ねぎ
