麻婆茄子
材料
- 茄子
- ひき肉
- にんにく
- 長ネギ
- 塩
- 胡椒
- 豆板醤
- 甜麺醤
- 豆鼓?
- 醤油
- オイスターソース
- 中華だしの素
- 花椒
- 山椒
- 鷹の爪
- 片栗粉
- 一味唐辛子
- ラー油
作り方
長ネギ、にんにくはみじん切りにしておく。茄子は、縦長に食べやすい大きさに切っておく。
油をひいたフライパンに茄子を焼き、やわらかくなってきたら、一度皿に移す。
同じフライパンでひき肉をいため、下味に塩こしょうをする。
中華だしの素、豆板醤、甜麺醤、豆鼓?、醤油、オイスターソース、砕いた花椒、鷹の爪、一味唐辛子、ラー油をいれ炒める。
味見をし、問題なければ、200mlほど水を入れ、ねぎを投入する。
別皿によそっておいた茄子を入れ、全体になじませる。
水溶き片栗粉をいれ、とろみをつける。
器に盛り、花椒、山椒、ラー油を回しかけて完成。
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