麻婆豆腐
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絹豆腐でも木綿豆腐でもどちらでもOK。少しでも豆腐の型崩れを無くすために、豆腐は最後に入れる。
材料
- 豆腐
- ひき肉
- にんにく
- 長ネギ
- 塩
- 胡椒
- 豆板醤
- 甜麺醤
- 豆鼓?
- 醤油
- オイスターソース
- 中華だしの素
- 花椒
- 山椒
- 鷹の爪
- 一味唐辛子
- 片栗粉
- ラー油
作り方
長ネギ、にんにくはみじん切りにしておく。
鍋でお湯を沸かし、豆腐を一口大に切り、お湯に入れ、ぐつぐつと豆腐が踊るまで火にかける。
油をひいたフライパンにひき肉をいため、下味に塩こしょうをする。
中華だしの素、豆板醤、甜麺醤、豆鼓?、醤油、オイスターソース、砕いた花椒、鷹の爪、一味唐辛子、ラー油をいれ炒める。
味見をし、問題なければ、200mlほど水を入れ、ねぎを投入する。
水溶き片栗粉をいれ、とろみをつける。
豆腐の水をよくきり、混ぜ合わせる。
器に盛り、花椒、山椒、ラー油を回しかけて完成。
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